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| CUMPLIMIENTO DE REGULACION, COMPROMISO DE TODOS |
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| Martes 10 de Agosto de 2010 00:00 |
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Es momento de detenernos para enfatizar que nuestro gremio apoya el cumplimiento de la legislación ambiental en corresponsabilidad con las autoridades y la comunidad. Sin embargo, y dado que el sector es sujeto de un gran número de regulaciones, resulta casi imposible para un empresario tener en cuenta más de 80 instancias que tiene la autoridad para verificar en un restaurante. Por ello, hemos solicitado que las verificaciones sean precedidas por campañas de reforzamiento sobre la importancia del cumplimiento, los requerimientos técnicos sin ambigüedades, los plazos de ley y el recordatorio de las posibles sanciones. Las autoridades deben seguir su mandato de ley pero hemos incorporado ya a nuestra agenda de negociación las condiciones de verificación de tal manera que se evite la confusión y desconcierto en el gremio. Debemos recordar a las autoridades y a la opinión pública que nuestro sector sostiene 1, 300, 000 empleos directos en México y un solo día de cierre sí repercute en la economía de muchas familias en el país. Cierto, la suspensión de actividades puede originarse por una tal vez demasiado estricta observación de no contar, por ejemplo, con trampas de grasa que impidan la salida de este tipo de desechos al alcantarillado. Sin embargo, también debemos reconocer que hay restauranteros que no han cumplido con este requisito. Por otra parte, los puestos de comida informales en la vía pública son importantes generadores de descargas de aguas residuales y basura sin ningún tipo de control. Aquí es cuando el diálogo debe iniciarse. Estamos en la mejor disposición de encontrar el curso de acción para todas las partes y les mantendremos informados. La situación es particularmente relevante en esta temporada pues hay que controlar las descargas por sus consecuencias en posibles inundaciones. Las contingencias hidráulicas están a la orden del día en todo el país y de hecho, como gremio nos hemos solidarizado con la población en la medida de nuestras posibilidades, como lo hicimos al enviar ayuda a las comunidades damnificadas por las tormentas en el norte del país. Aprovecho para dar gracias a las delegaciones donantes. Nuestra única opción es seguir trabajando, porque juntos, cocinamos el progreso! |
El pasado 23 de Julio se registró en la Ciudad de México la suspensión de actividades en al menos 30 restaurantes por incumplimiento con normas sanitarias y de protección civil en medio de un operativo masivo sorpresa; pero no es el único sitio del país donde esto ocurre.
